以下是一些提高外卖平台利润率的方法：

降低采购成本：与优质供应商建立长期合作关系，争取更优惠的食材、包装材料等采购价格。通过批量采购、集中采购等方式，进一步降低单位采购成本。如美团优选与全国众多供应商合作，实现规模效应，降低采购成本。

控制配送成本：合理规划配送路线，采用智能调度系统，提高配送效率，减少配送时间和里程，从而降低燃油、车辆损耗等配送成本。对于订单量较大的区域，可考虑建立本地配送团队或与第三方配送公司合作，以获取更优惠的配送价格。

优化营销成本：定位目标客户群体，制定个性化的营销策略，避免无效的广告投放和促销活动。利用社交媒体、会员制度等低成本渠道进行推广，提高营销效果和投资回报率。例如，通过微信公众号、抖音等平台发布美食推荐、优惠活动等内容，吸引用户关注和下单。

拓展业务范围：除了现有的餐饮外卖业务，可考虑增加生鲜、超市、药品、跑腿等多元化的配送服务，满足用户多样化的需求，扩大市场份额，增加收入来源。如美团买菜、叮咚买菜等平台，在提供餐饮外卖的同时，也开展了生鲜配送业务。

提高佣金比例：在不影响商家积极性的前提下，与商家协商适当提高平台佣金比例。对于高销量、高利润的商家，可以提供更优质的服务和资源支持，以换取更高的佣金收入。同时，根据市场情况和竞争态势，灵活调整不同品类、不同商家的佣金政策。

开展增值服务：为商家提供数据分析、营销策划、品牌推广等增值服务，帮助商家提升经营业绩，并收取相应的服务费用。例如，为商家提供店铺装修、菜单设计、广告投放等一站式解决方案，增加平台的收入渠道。

加强数据分析：深入分析用户数据、商家数据和订单数据，了解用户需求、消费习惯和市场趋势，为商家提供的市场信息和经营建议，帮助商家优化菜品、调整价格、提高销售额，从而提高平台的抽成收入和广告收入。同时，通过数据分析优化平台自身的运营策略，如合理安排骑手配送、优化广告投放等。

优化用户体验：确保平台界面简洁美观、操作便捷流畅，提供快速准确的搜索功能、多样化的支付方式和及时的订单跟踪服务，提高用户的满意度和忠诚度。良好的用户体验可以增加用户的复购率和使用频率，进而提升平台的收入和利润。

强化商家管理：建立严格的商家入驻审核机制，确保商家的资质和食品质量安全。加强对商家的日常管理和监督，规范商家的经营行为，提高商家的服务意识和水平。对于表现的商家给予更多的支持和奖励，如流量扶持、佣金优惠等，促进商家与平台的共同发展。

动态定价：根据不同的时间段、天气状况、供需关系等因素，对外卖菜品和服务进行动态定价。例如，在午餐和晚餐高峰期、恶劣天气条件下，适当提高价格；在非高峰期或竞争激烈的区域，推出优惠活动和折扣套餐，吸引更多用户下单，平衡供需关系，提高利润率。

套餐组合定价：设计合理的套餐组合，将不同种类的菜品搭配销售，既能满足用户的多样化需求，又能提高客单价和利润空间。同时，通过套餐定价的方式，可以在一定程度上引导用户的消费行为，增加用户的购买金额。