外卖点餐平台的利润情况受到多种因素的影响，具有一定的复杂性，以下是具体分析：

商家抽成：这是外卖点餐平台主要的利润来源之一。平台会从商家的每笔订单中抽取一定比例的佣金，比例通常在 10%-30%左右不等，如美团外卖的抽成比例在 20% 到 26% 之间，饿了么也大致在这个水平。若一家餐厅的某笔订单实付金额为 100 元，平台抽成 20%，则可获得 20 元的收入。

配送费用：外卖平台除了向商家抽成，还会向消费者收取配送费。配送费一般在 1-5 元之间，恶劣天气等情况能达到 8-10 元。这部分费用也是平台的重要收入来源，并且随着订单量的增加而增长。

广告收入：包括商家的竞价排名广告、首页推荐位广告、搜索结果页广告等。商家为了提高店铺的曝光率和排名，会向平台支付一定的广告费用，按点击次数或展示次数付费。此外，平台也会接一些外部广告，如开屏广告、弹窗广告等。

数据服务和其他增值服务：大型外卖平台积累了大量的用户数据和商家数据，这些数据对于商家来说具有重要的商业价值。平台可以通过对这些数据的分析，为商家提供营销、市场调研等增值服务，并收取相应的费用。另外，平台还可以为商家提供食材供应链服务、金融服务等，从中获取利润。

技术研发和维护成本：为了提供便捷的点餐服务，平台需要不断投入资金进行技术的研发和系统的维护，包括开发和更新手机应用程序、建设和维护服务器、保障数据安全等。这些都需要的技术团队和大量的资金支持。

运营成本：包括人员工资、办公场地租赁、市场推广费用等。平台的运营需要大量的工作人员来处理订单、客服咨询、商家管理等事务，同时还需要通过各种渠道进行市场推广，提高平台的度和用户粘性。

骑手配送成本：虽然骑手不是平台的员工，但平台需要支付给他们一定的配送费用。特别是在订单高峰期或恶劣天气条件下，为了保证配送效率，平台可能还需要给予骑手一定的补贴。

营销和补贴成本：为了吸引用户和商家，平台需要投入大量的资金进行市场推广和补贴活动，如新用户注册红包、满减优惠、商家补贴等。这些成本在短期内会对平台的利润产生一定的影响。

头部平台盈利可观：经过多年的发展和市场竞争，一些大型外卖点餐平台已经形成了规模效应，拥有庞大的用户基础和订单量，能够实现较高的利润。例如，美团和饿了么等平台在全国乃至全球范围内都具有广泛的用户群体和市场份额，其盈利能力较强。据美团公布的财报显示，2023 年第三季度其核心本地商业板块实现经营利润 101 亿元。

中小平台面临挑战：对于一些小型或新兴的外卖点餐平台来说，由于订单量相对较少、品牌度较低、运营成本较高等原因，其盈利难度较大。这些平台需要在市场竞争中不断提升自身的服务质量和用户体验，扩大用户规模和订单量，才能实现盈利。