外卖平台通常通过以下几种方式盈利：

向商家收取费用

订单抽成：这是外卖平台主要的盈利来源之一。平台会从商家的每一笔订单中抽取一定比例的金额作为佣金，一般比例在 10% - 30% 左右，具体比例会根据平台和商家之间的协议、商家的销售规模、品类等因素有所不同。例如，一些大型连锁餐饮品牌的抽成比例可能会相对较低，而小型单体餐厅的抽成比例可能会较高。

配送费分成：如果平台自己提供配送服务，会从消费者支付的配送费中获取一定比例的收入；如果是商家自行配送，平台也会收取一定的管理费用或与商家协商配送费的分配比例。

广告推广费用：平台可以为商家提供广告位，如首页推荐、搜索结果优先展示、轮播图等，商家需要付费购买这些广告位来增加店铺的曝光率和流量。此外，平台还可以通过与商家合作举办促销活动，收取一定的促销费用。

排名竞价费用：商家可以通过付费的方式提高自己在平台上的搜索排名，从而获得更多的订单。比如，当用户在搜索某一类餐饮时，付费商家的店铺会排在更靠前的位置。

向消费者收取费用

会员服务收费：平台推出会员制度，消费者支付一定的会员费用后，可以享受诸如免配送费、专享优惠、积分加倍等特权，从而吸引消费者成为会员，增加用户粘性和平台的稳定收入。

包装费和餐具费：部分平台会从商家的包装费和餐具费中抽取一定比例的费用。虽然这部分费用通常是由商家直接收取并开具发票给消费者，但平台会与商家协商分成。

其他盈利途径

自营业务：利用平台积累的用户数据和资源，开展自营业务，如开设线下实体店、销售自有品牌的商品等。例如，平台可以根据用户的消费习惯和偏好，推出自有品牌的食品或生活用品，并通过平台进行销售。

数据销售与分析：平台拥有大量的用户数据和商家数据，这些数据对于市场调研、营销等领域具有很高的价值。平台可以将经过处理和分析的数据销售给有需求的企业或机构，或者为商家提供数据分析服务，帮助商家更好地了解消费者需求和市场趋势，从而收取相应的费用。

金融服务：与金融机构合作，为用户提供金融服务，如分期付款、消费信贷等，并从中获取一定的手续费或利息收入。

物流配送服务：除了为平台上的商家提供配送服务外，平台还可以利用自身的物流体系为其他企业或个人提供配送服务，收取配送费用。

综上所述，外卖平台通过多元化的盈利模式实现了商业价值的大化。未来，随着市场竞争的加剧和技术的不断进步，外卖平台将继续探索新的盈利途径和服务模式，以满足消费者日益多样化的需求。