降低外卖成本可以从以下几个方面入手：

优化采购渠道

源头采购：与蔬菜种植基地、养殖场等直接建立合作关系。例如，一家烧烤外卖店可以直接从牛羊肉养殖场采购肉类，绕过多级批发商，这样能减少中间环节的加价，降低食材的采购价格。

集中采购：和其他外卖商家联合起来进行集中采购。比如，多家做披萨的外卖店可以共同采购面粉、芝士等原材料。由于采购量增加，供应商通常会给予一定的折扣，从而降低单位食材的成本。

关注食材市场动态：定期了解食材的价格波动情况。例如，在蔬菜丰收季节，其价格会大幅下降，此时可以加大蔬菜的采购量，并且对菜单进行适当调整，推出更多以当季蔬菜为原料的菜品。

合理规划食材使用

预估订单量：根据历史订单数据、天气情况、节假日等因素来预测每天的外卖订单量。例如，在下雨天，外卖订单可能会增加，商家可以根据这个规律，提前准备适量的食材，避免因准备过多导致食材浪费，或因准备过少而影响正常营业。

充分利用食材边角料：对于蔬菜的边角料，如芹菜叶、萝卜皮等，可以进行合理利用。比如，芹菜叶可以用来制作馅料，萝卜皮可以用来腌制小菜，作为外卖赠品提供给顾客，既不浪费食材，又能增加顾客的满意度。

控制食材库存

先进先出原则：在食材库存管理中，严格按照先进先出的原则。例如，先将采购时间较早的肉类、蔬菜等食材使用掉，避免食材过期造成浪费。可以通过在冰箱、储物架上贴上标签，注明食材的采购日期和保质期等信息，方便员工管理和使用。

合理库存水平：根据外卖业务的实际情况，确定合理的食材库存水平。比如，对于一些保鲜期较短的食材，如海鲜、新鲜绿叶蔬菜等，尽量减少库存；对于干货类食材，如木耳、干香菇等，可以根据以往的使用情况，保持适量的库存。

选择合适的包装材料

性价比评估：在选择包装材料时，对不同品牌、规格的包装盒、包装袋、餐具等进行性价比评估。例如，比较纸质包装盒和塑料包装盒的价格、质量、环保性等因素。如果发现某种纸质包装盒在质量相近的情况下，价格更低且更环保，就可以选择这种包装材料来降低成本。

与供应商谈判合作：与包装材料供应商建立长期稳定的合作关系，通过批量采购等方式争取更优惠的价格。例如，一家外卖粥店如果长期从一家包装袋供应商处采购，每月有较大的采购量，就可以和供应商协商降低包装袋的单价。

优化包装设计

简化包装：在保证餐品安全和完整的前提下，简化包装设计。例如，对于一些不易洒漏的菜品，可以减少不必要的外包装层数。如果一份简单的快餐，原本有三层包装，可以考虑减少为两层，这样既能降低包装成本，又有利于环保。

标准化包装尺寸：采用标准化的包装尺寸，这样可以提高包装材料的利用率。例如，对于圆形餐盒，尽量选择直径和高度相对固定的几种规格，在采购和使用时更加方便，而且能够减少因包装尺寸不合适造成的浪费。

与配送平台合作优化

协商佣金比例：如果外卖商家的订单量达到一定规模，可以和配送平台重新协商佣金比例。例如，一家大型连锁外卖商家可以凭借其品牌影响力和订单量优势，与平台谈判降低佣金比例，从而降低每单的配送成本。

选择合适的配送服务：根据商家自身的情况，如配送范围、订单高峰时段等，选择合适的配送服务。例如，对于配送范围集中在店铺周边3 - 5公里的商家，可以选择平台的基础配送服务；对于配送范围较广的商家，可以考虑与第三方配送公司合作，通过比较不同配送公司的服务质量和价格，选择更合适的配送方案。

规划配送范围和时间

合理确定配送半径：根据店铺的位置、交通状况等因素，合理确定外卖配送半径。如果店铺位于交通拥堵的区域，可以适当缩小配送半径，以提高配送效率，降低配送成本。例如，在城市中心商业区的外卖店，将配送半径控制在3公里以内，可以避免因交通拥堵导致的配送时间过长和成本增加。

优化配送时间安排：分析订单高峰时段，合理安排员工的工作时间和配送任务。例如，在午餐和晚餐高峰时段，提前准备好充足的菜品，确保能够在短的时间内完成订单配送，减少骑手等待时间，提高配送效率，从而降低单位配送成本。