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外卖平台通过多种方式实现盈利，主要包括以下几个方面：

1. 商家抽成：这是外卖平台核心的盈利模式之一。商家在平台上销售商品或服务时，需要向平台支付一定比例的佣金。这种抽成比例通常根据商品的交易金额来计算，比如一笔外卖订单的金额是20元，抽成比例如果是20%，那么抽成金额就是4元，这4元就是外卖平台的收入。对于平台配送的订单，抽成比例一般较高，如美团外卖的比例在20%到26%左右；而商家自配送的订单，抽成比例则相对较低，一般在5%到8%左右。

2. 配送费：外卖平台通常会向消费者收取一定的配送费用，这也是其重要的收入来源之一。配送费的金额与配送距离有关，送得越远配送费越高，一般在1到5元之间，恶劣天气等情况能达到8到10元。

3. 店铺竞价排名：商家为了在外卖平台首页或搜索结果中排名靠前，需要向平台支付广告费，按点击次数付费。例如，一个顾客点击进店算2元，如果有1000个顾客点击进来，那么就是2000元的收入。

4. 增值服务收费：外卖平台还提供一些增值服务，如会员服务、优先配送等，用户购买这些服务也需要支付额外费用，这部分收入也归平台所有。

5. 平台入驻费：当平台的度到一定程度时，可以对新入驻或第二年继续入驻的商家收取入驻服务费，通常是500~2000元/年不等。

6. 自营业务：一些外卖平台还开展自营业务，如开设餐厅或采购食材进行加工，通过自身的运营和管理确保产品的品质和服务水平，从而提升用户体验和忠诚度。

7. 广告收入：外卖平台可以在显眼位置投放广告，商家通过投放广告来提高曝光率和订单量，平台则从中获取广告收入。

外卖平台通过商家抽成、配送费、店铺竞价排名、增值服务收费、平台入驻费、自营业务以及广告收入等多种方式实现盈利。这些盈利模式相互补充，共同构成了外卖平台稳定且多元化的收入来源。