生鲜电商通过一系列综合措施来保证水果的新鲜度，这些措施涵盖了从生产、采摘到运输、仓储和销售的每一个环节。以下是一些关键的保证措施：

市场分析与需求预测：通过分析历史销售数据、季节性变化、市场趋势以及消费者喜好，企业可以更好地预测未来的需求，从而优化库存管理，减少库存积压或缺货的问题。

供应商管理：选择合适的供应商对于保证水果生鲜质量至关重要。企业需要建立严格的供应商评估体系，评估其质量控制、生产能力、交货时间以及持续供应能力。

冷链物流体系：对于水果生鲜来说，冷链物流是保持产品新鲜度和品质的关键。建立完善的冷链物流体系，控制采摘、包装、仓储到配送的每一个环节的温度，延长水果保鲜期并减少损耗。

订单管理和配送优化：高效的订单管理系统可以确保订单准确、快速处理。在配送方面，使用路线规划软件和GPS定位系统进行配送优化，提升配送效率，降低物流成本，提高顾客满意度。

逆向物流管理：逆向物流是从消费者处回收产品并重新处理的过程。在水果生鲜供应链中，逆向物流主要涉及不合格产品的退货和处理。建立有效的逆向物流体系可以提高资源利用率，减少浪费。

质量控制和食品安全：建立全面的质量管理体系，从源头控制产品质量，确保符合食品安全标准。定期培训员工和供应商关于食品安全的知识，提高他们对食品安全的认识，有效防止食品安全事故。

客户服务与互动：关注客户服务和互动是提高竞争力的关键。通过多渠道沟通，了解客户需求和反馈，及时解决问题。提供个性化服务，增强客户忠诚度和满意度。

品牌化思维运作：像百果园一样，联合同业发起成立品牌投资管理与行销公司，旨在制定水果行业标准，建立种植生产服务、商品化处理服务、品牌化营销服务三大板块，支撑种植基地和销售渠道两大平台运营，塑造有竞争力的商业品牌，提升全产业链的增值空间。

预冷处理：预冷技术是进行蔬果保鲜的有效方法。目前，主要的预冷方式包括空气预冷、真空预冷以及冷水/冰预冷。

冷盐水处理：对于叶菜类蔬菜，由于其极易丧失水分且质地脆弱，直接置于冰水中可能会导致冻伤，因此，采用冷盐水处理较为合适。

放热处理：收货的首要任务是开箱放热，让累积的热量与湿气得以疏散，之后再根据品种特性转入冷库冷藏或置于适宜的常温下存储。

综上所述，生鲜电商通过的市场分析、严格的供应商管理、完善的冷链物流体系、高效的订单管理和配送优化、逆向物流管理、质量控制和食品安全保障、优质的客户服务与互动以及品牌化思维运作等措施来保证水果的新鲜度。同时，还采用了预冷处理、冷盐水处理和放热处理等具体的保鲜技术来进一步延长水果的保鲜期。