外卖平台的盈利模式主要包括以下几种：

商家佣金：这是外卖平台核心的盈利方式。当商家在平台上开设店铺后，平台会从每一笔交易中收取一定比例的佣金。这个比例通常在10%到30%之间，具体数值取决于平台的流量、市场竞争以及与商家的协议。

配送费用：外卖平台通常会根据订单的距离、重量以及送餐的时间段来设定配送费用。这些配送费用可能由消费者支付，但平台也可能从中抽取一定比例作为收入。

广告收入：外卖平台通过为商家提供广告服务赚取利润。商家可以通过支付一定费用，获得在平台首页、搜索结果等关键位置的展示机会。此外，红包广告也是一种形式，用户点击红包时会看到各种广告，这些也可以产生一部分收入。

会员服务：部分外卖平台推出了会员服务，吸引用户通过支付年费或月费来享受一系列增值服务，如免配送费、优先配送、专属折扣等。会员费直接增加了平台的收入来源，同时也提高了用户的粘性和活跃度。

竞价排名：商家为了获得更好的排名和曝光机会，需要向平台支付一定的费用。这种排名通常是按点击次数付费，类似于搜索引擎的竞价排名。

自营业务收益：一些外卖平台利用自有资源自建商店卖货、自建外卖业务，打通线上渠道，从而增加收入来源。例如，平台可以自己开实体店，如商超、餐厅、生鲜果蔬店等，将自己店铺免费排在平台上置顶，通过高曝光增加销量获得营收。

数据和技术变现：外卖平台收集了大量用户的订单数据、消费习惯以及偏好信息，这些数据对商家和平台本身都具有重要价值。通过数据分析，平台可以为商家提供的营销策略，提高转化率。同时，平台还可以将这些数据卖给第三方公司或通过技术手段进行广告投放，从而带来额外的收入。

资本运作：许多外卖平台通过风险投资、股权融资等方式获得资金支持，从而加速扩张和市场占有率的提升。此外，平台还可能通过并购其他小型外卖平台或相关企业来进一步增强竞争力和盈利能力。

综上所述，外卖平台的盈利模式是多元化的，包括商家佣金、配送费用、广告收入、会员服务、竞价排名、自营业务收益、数据和技术变现以及资本运作等。这些盈利模式相互补充，共同构成了平台稳定且多元的收入来源。