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外卖的起源可以追溯到古代，具体起源年份难以确定，但可以从不同历史时期的发展来探讨其演变过程。

在农耕时期的中国，农民外出劳作时，由于不便携带食物，通常会自带干粮和水，这些可以看作是外卖的雏形。而到了唐朝时期，饭馆已经能够提供定制宴席服务，官员吴凑被任命为京兆尹时，就从饭店订购了已做好的宴会菜肴以满足需求，三五百人的需求也能常办。这表明当时已经有了类似外卖的服务形式。

宋朝时期，外卖服务开始进入寻常百姓家，开封市民经常在市店购买现成的饮食带回家享用，这种消费习惯得到了很大普及。清明上河图中也有画面展示了当时的外卖配送服务，其中有一位“外卖员”左手拿着两个打包盒，右手拿着筷子，身上还穿着围裙。此外，宋朝还有外卖专送和定时送餐的服务，一些饭店会在每天中午前后，将饭菜送到顾客家中。

随着电话技术的普及，外卖服务变得更加便利和高效。人们可以通过电话订购外卖，餐馆则通过电话接受订单并派送食物。这种形式的外卖服务在全球范围内迅速流行起来。

互联网和移动技术的进步进一步引领了外卖服务的革新。随着智能手机的普及，外卖平台和手机应用开始崛起，使得顾客可以随时随地使用手机订购外卖，餐馆也可以通过在线平台接受订单并提供配送服务。在中国，早期的外卖三巨头包括饿了么、美团和百度外卖，它们通过互联网技术和高效的数据处理能力，实现了大规模的市场覆盖。

总的来说，外卖的起源是一个漫长而复杂的历史过程，它经历了从古代雏形到现代便捷服务的演变。随着科技的不断进步和人们生活方式的改变，外卖服务将继续发展，为人们带来更多便利和美食的享受。