外卖的历史和发展是一个跨越时空的演变过程，它从古代的简单形式逐渐发展成现代高度便捷和多样化的服务。以下是对外卖历史与发展的详细梳理：

古代外卖：

外卖的概念可以追溯到古代，当时商人和旅客在旅途中需要获取食物，这促使了外卖服务的雏形出现。例如，在宋朝时期，就已经有了成熟的外卖跑腿体系，甚至皇帝也会通过这种方式享受美食。当时的外卖服务主要通过“食盒”的形式进行，由专人送餐上门。

唐朝时期，京城有一对恋人，男的叫小李，女的叫小杨，小杨特别爱吃荔枝，小李便派人从南方运来荔枝到京城，这虽然不是现代意义上的外卖，但体现了古代人为了满足口腹之欲而采取的远程获取食物的方式。

近代外卖：

进入20世纪，随着城市化进程的加快，外卖逐渐演变为一种商业模式。20世纪初，餐馆开始提供外带服务，顾客可以在餐厅内点餐，然后带走食物。

在中国，直到1980年代，随着改革开放和经济发展，物质文化生活逐渐丰富起来，洋快餐如麦当劳、肯德基等相继传入中国，外卖行业才迎来了快速晋升的空间。

互联网与移动技术的推动：

进入21世纪，随着互联网和移动技术的发展，外卖行业迎来了爆发式增长。各种外卖平台如雨后春笋般涌现，改变了人们的饮食习惯。学生和白领成为网站订购的主力。

在线订餐模式早在美国兴起，但在国内也迅速普及，各大网站各自占据着自己的一方水土，比较大的有美团、饿了么等。

市场格局的变化：

外卖平台的市场份额集中度进一步加剧，从三足鼎立走向两强争霸。饿了么与美团齐头并进，占据了大部分市场份额。

百度外卖虽然进入市场较晚，但主打中高端白领市场，曾一度于其他平台。然而，随着市场竞争的加剧，百度外卖终被饿了么收购。

用户规模的增长：

数据显示，从2016年的0.63亿人到2019年的4.23亿人，中国在线外卖用户规模逐年增长。截至2022年12月，中国外卖用户达5.2亿。

现状：

如今，外卖不仅仅局限于传统的快餐，还涵盖了各种类型的美食，从地方小吃到餐厅的菜品。越来越多的人选择在家中享用外卖，而不是外出就餐。

外卖的普及也带来了新的消费趋势，如无接触配送、健康饮食等。

未来趋势：

智能化：随着人工智能和大数据技术的发展，外卖平台将能够更地分析消费者的偏好，提供个性化的推荐。

健康饮食：越来越多的消费者开始关注饮食健康，外卖平台可能会推出更多健康、低卡的菜品以满足市场需求。

无人配送：无人机和无人车配送技术的发展将可能改变传统的外卖配送模式，提高配送效率。

可持续发展：环保意识的提升促使外卖行业向可持续发展转型。未来，外卖平台可能会采用可降解的包装材料以减少对环境的影响。

多元化服务：除了传统的餐饮外卖外，未来外卖平台可能会扩展到其他领域如生鲜配送、药品配送等以满足消费者的多样化需求。

综上所述，外卖的历史和发展经历了从古代简单形式到现代高度便捷和多样化服务的演变过程。随着科技的进步和消费者需求的变化外卖行业将继续演化为我们提供更加丰富和便捷的饮食选择。