预约厨师上门做菜的安全性受多种因素影响，具体分析如下：

1. 平台或机构的选择

2. 正规性与资质审核：选择正规的平台或家政公司至关重要。这些平台通常会对厨师的资质进行严格审核，如要求厨师持有健康证、厨师证等，确保其具备基本的烹饪技能和健康条件。例如 “一厨一范私厨上门” 的厨师都经过各大菜系大厨封闭式培训，持证上岗。

3. 服务保障与评价体系：正规平台一般会有完善的服务保障措施和用户评价体系。用户可以查看其他消费者对厨师的评价和反馈，了解其服务质量、菜品口味、卫生情况等，从而选择口碑较好的厨师。同时，平台也会对厨师的服务进行监督和管理，对违规行为进行处理。

4. 厨师的个人素质

5. 背景与经验：具有背景和丰富经验的厨师在烹饪过程中更能保证菜品的质量和安全。他们熟悉食材的特性和处理方法，能够合理搭配食材，控制火候和调味，避免因操作不当导致食品安全问题。

6. 职业道德与诚信：厨师的职业道德和诚信也是影响安全性的重要因素。有良好职业道德的厨师会遵守行业规范，尊重消费者的权益，不会故意使用变质食材或采取不正当手段谋取利益。

7. 食材的来源与处理

8. 食材采购渠道：如果由厨师代为采购食材，平台应将采购渠道统一管理，选择有资质、可追溯的供应商，这样可以保证食材的新鲜度和质量，减少食品安全风险。

9. 食材储存与加工：厨师在拿到食材后，应正确储存和加工，避免交叉污染。在烹饪过程中，要严格遵守食品卫生标准，生熟分开，烧熟煮透，确保菜品的安全。

10. 上门服务的环境与流程

11. 家庭环境因素：消费者的家庭环境也会影响上门做饭的安全性。厨房设施应齐全、干净、整洁，具备基本的安全条件，如防滑、防火等。同时，消费者也应提前告知厨师自己的饮食禁忌、特殊需求等信息，以便厨师更好地提供服务。

12. 服务流程规范：正规的上门做饭服务通常有一套规范的服务流程，包括厨师上门前的准备工作、服务过程中的操作规范、服务后的清理工作等。消费者可以要求厨师按照流程进行操作，确保服务的质量和安全性。

13. 隐私与人身安全保障

14. 平台隐私保护措施：平台应采取有效的隐私保护措施，对厨师和消费者的个人信息进行保密，防止信息泄露。同时，消费者也可以与平台签订保密协议，明确双方的权利和义务。

15. 人员背景调查：平台应对厨师的背景进行调查，了解其是否有buliangjilu或犯罪前科，确保上门人员的可靠性。此外，消费者在厨师上门时也可以采取一些必要的防范措施，如家中有人陪同、安装监控设备等。

预约厨师上门做菜在多方面均能提供一定的安全保障。然而，为了确保佳体验与安全，建议消费者在选择服务时仔细甄别，选择信誉良好的平台或机构，并明确服务条款与细节。