美团外卖的定价策略主要有以下几种：

1. 成本加成定价

2. 计算方法：先核算菜品的各项成本，包括食材成本、调料成本、包装成本、人力成本、房租分摊等，再根据预期的毛利率计算出菜品的销售价格。例如，一份宫保鸡丁所用的食材成本为 10 元，配料和调料的成本为 1 元，若设定毛利率 60%，则销售价格 =（10 + 1）×（1 + 60%）= 17.6 元，再加上平台的佣金和活动成本，就是终的定价。

3. 优势：能够保证商家在每笔订单中获得相对稳定的利润，确保盈利空间。

4. 局限：需要准确核算各项成本，且没有充分考虑市场需求和竞争情况，可能导致定价过高或过低。如果成本核算不准确，可能影响利润；如果定价过高，会影响销量。

5. 竞争导向定价

6. 参考竞争对手定价：调研周边同类型外卖店铺的菜品价格，结合自身菜品的品质、特色和服务水平，制定与之相当或更具竞争力的价格。如果竞争对手的某款菜品售价 20 元，而自己的菜品在品质上相当或更优，就可以将价格定在 20 元左右或略高一点；如果自己的菜品在某些方面稍逊一筹，则可以略低于 20 元定价。

7. 优势：有助于在竞争激烈的外卖市场中保持价格竞争力，吸引消费者选择自己的店铺，提高市场份额。

8. 局限：过度关注竞争对手的价格，可能会导致陷入价格战，压缩利润空间；而且如果竞争对手频繁调整价格，自己也需要不断跟进，增加了运营的复杂性。

9. 需求导向定价

10. 根据不同时间段定价：分析历史订单数据，了解不同时间段内菜品的需求量变化。例如，在午餐和晚餐高峰时段，由于需求量大，可以适当提高部分热门菜品的价格；而在非高峰时段，为了吸引更多订单，可以降低价格或推出优惠套餐。

11. 根据特殊需求定价：对于一些特殊的菜品或服务，如定制菜品、菜品、快速配送等，可以根据消费者的不同需求制定不同的价格。例如，提供定制化的营养餐盒，由于其个性化的服务和更高的成本，可以定价较高。

12. 优势：能够更好地适应市场变化，满足不同消费者的需求，提高销售额和利润。同时，也可以优化资源配置，在需求高峰期提高价格以平衡供需，在需求低谷期通过降价刺激消费。

13. 局限：需要对市场和消费者的需求有深入的了解和准确的预测，否则可能会导致定价失误。而且，如果价格调整过于频繁或不合理，可能会引起消费者的不满。

14. 心理定价策略

15. 尾数定价：将菜品价格设置为带有零头的数字，如 9.9 元、19.8 元等，给消费者一种价格较为便宜的心理暗示，让消费者感觉。例如，一份菜品定价为 19.9 元，会比定价 20 元让消费者感觉更划算。

16. 整数定价：对于一些高端或特色的菜品，采用整数定价，如 50 元、100 元等，给消费者一种高品质、次的感觉，满足消费者的虚荣心和追求品质的心理。比如，一家私房菜餐厅的特色菜可以定价为 88 元一份。

17. 捆绑定价：将多个菜品或商品组合成一个套餐进行销售，并给予一定的价格优惠。例如，推出 “工作餐套餐”“家庭套餐” 等，让消费者觉得购买套餐更划算，同时也可以提高客单价。

18. 优势：利用消费者的心理特点，影响消费者的购买决策，提高产品的吸引力和销售量。

19. 局限：需要准确把握消费者的心理需求和偏好，不同的消费者对心理定价策略的反应可能不同。如果使用不当，可能会让消费者产生不信任感。

美团外卖的定价策略是一个综合考量多种因素的结果。这些策略共同作用，旨在实现商家利润大化、顾客满意度提升以及市场竞争力增强的多重目标。在实际应用中，商家应根据自身情况灵活运用这些策略，以应对市场变化和挑战。