餐饮外卖开店运营涉及多个方面，包括市场调研、平台选择、店铺设置、营销推广和日常运营等。以下是一些关键步骤和策略：

1. 市场调研与定位

2. 目标市场分析：了解目标市场的规模、消费习惯、竞争对手情况及消费者需求。

3. 品类选择：根据市场需求选择合适的餐饮品类，考虑中高价位餐饮是否适合做外卖。

4. 地址选择：选择人流量大、交通便利的地点作为配送中心或厨房，如果条件允许，可以选择门店+外卖的模式。

5. 平台选择与入驻

6. 平台选择：选择美团、饿了么等主流外卖平台，这些平台自带流量，可以省去引流的烦恼。

7. 入驻流程：按照平台要求完成合作确认、门店信息录入、接单必学等步骤。

8. 排名优化：通过提升销量和好评率来提高店铺在平台上的排名，必要时可以考虑付费推广。

9. 店铺设置与装修

10. 信息录入：包括分类名称、菜品名称、价格、满减折扣设置、营销活动策划等。

11. 图片上传：上传高质量的菜品图片，必要时可以请摄影师拍摄。

12. 店铺装修：设计吸引人的店铺头像、招牌、海报等，遵循广告法规定，避免使用极限词。

13. 营销推广与活动设置

14. 新店流量扶持：利用平台提供的7天流量卡或加权期，吸引初期顾客。

15. 满减折扣：设置具有竞争力的满减折扣活动，吸引顾客下单。

16. 社交媒体营销：利用微信、抖音、微博等社交平台进行宣传，建立自己的外卖系统吸引流量。

17. 日常运营与数据分析

18. 数据监控：每天查看曝光人数、入店转化率、下单转化率等数据，及时调整运营策略。

19. 客户关系管理：建立客户数据库，通过会员制度、专属优惠等方式增强顾客忠诚度。

20. 差评防控：及时处理顾客投诉和差评，维护店铺形象。

21. 注意事项

22. 避免踩坑：注意识别快招品牌和城市形象店，避免被不良加盟商欺骗。

23. 独立运营：有条件的商家可以考虑自运营，以便更好地控制成本和服务质量。

24. 持续学习：关注行业动态和平台规则变化，不断学习和改进运营策略。

餐饮外卖开店运营需要综合考虑多个方面，从市场调研到日常运营都需要精心策划和执行。同时，保持对市场和消费者的敏感度，及时调整策略以适应变化。