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从服务形式角度：“外卖”初是指商家或餐馆将食物等商品包装好，通过派人直接送到消费者指定的地点，如家中、办公室等的服务方式。这种送餐服务与在店内堂食相对应，因为堂食是顾客到餐馆内就餐，而外卖则是将食物外送，所以被称为“外卖”。例如，在过去人们去饭店吃饭叫堂食，而打电话让饭店把饭菜送到家里就叫外卖。

从历史演变角度：我国早在唐朝时期就已经有了外卖的雏形，当时只有有权有势的人物才能享受上门送餐这项服务，老百姓习惯将食物打包带走。到了宋朝，这一现象更多了一些，从《清明上河图》中可以看出，画卷中有不少领着食盒赶路的小人，他们大都是由店小二兼任的送餐员。不过那时并不叫“外卖”，而是统称为“闲汉”，因为他们多是近期无事可做的无业者或闲暇在家的农民。后来随着时代的发展，这种送餐服务逐渐普及并形成了专门的行业和术语，“外卖”一词也逐渐被广泛使用。

从字面意义角度：“外”表示在室外、在房屋以外，“卖”则表示销售、售卖。因此，“外卖”的字面意思就是在室外进行的销售活动，即把原本在店内销售的商品或食物，通过配送的方式送到店外消费者的手中。