外卖是否健康不能一概而论，需要从多方面来分析：

1. 新鲜度有保障：一些正规的外卖商家会注重食材的新鲜度。他们通常会与可靠的供应商合作，每天采购新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等食材。例如，大型连锁的外卖品牌往往有较为完善的供应链管理体系，能够保证食材在运输和储存过程中的品质。像一些主打健康轻食的外卖店，会选用当天采摘的有机蔬菜，以及新鲜优质的鸡胸肉、三文鱼等食材，为消费者提供营养丰富且新鲜的餐品。

2. 食材质量有差异：然而，部分不良商家为了降低成本，可能会选择质量较差的食材。比如使用即将过期的肉类、不新鲜的蔬菜，甚至可能使用一些经过处理的冻肉，这些食材的营养价值和口感都会大打折扣。有些小作坊式的外卖商家，其食材来源可能缺乏监管，存在农药残留、添加剂超标等问题，长期食用这样的外卖食品对健康不利。

1. 合理烹饪保留营养：健康的烹饪方式能够大程度地保留食材的营养成分。例如，蒸、煮、炖等烹饪方式可以较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养物质。现在有一些外卖商家专注于制作清蒸鱼、水煮菜、炖汤等菜品，这些菜品采用健康的烹饪方法，减少了油脂的使用，同时保留了食材的原汁原味和营养成分，对人体健康是有益的。

2. 不当烹饪影响健康：但很多外卖为了追求口感，往往会采用煎、炸、烤等高温烹饪方式，或者添加大量的油、盐、糖等调味料。高温油炸不仅会破坏食物中的维生素等营养成分，还可能产生丙烯酰胺等有害物质；高盐摄入会增加高血压的风险；高糖饮食则可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。例如，一些油炸类外卖食品，如炸鸡、炸薯条等，含有大量的油脂和热量，长期食用会对健康产生不良影响。

1. 营养均衡可选择：如果点餐时注意合理搭配，外卖也可以吃得健康。可以选择包含蔬菜、主食、蛋白质等多种食物的套餐。例如，一份由瘦肉、蔬菜沙拉、全麦面包和水果组成的外卖套餐，能够提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，满足一顿健康饮食的基本要求。

2. 搭配不合理较常见：但很多时候，人们点外卖时可能只注重口味，而忽略了菜品搭配的合理性。常见的外卖套餐如盖浇饭、麻辣烫等，往往存在蔬菜量不足、主食过多、蛋白质来源单一等问题。长期食用这种搭配不合理的外卖食品，容易导致营养不均衡，影响身体健康。

外卖本身并不是健康或不健康的，关键在于如何选择。在选择外卖时，应注意选择正规商家、关注菜品的营养搭配、适量食用，并尽量避免选择高油、高盐、高糖的菜品。同时，也可以尝试自己动手做饭，以确保饮食的健康和安全。