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拼团外卖的低价策略背后，餐饮商家依然能够盈利，主要依赖于以下几个方面：

1. 规模效应：在拼团模式下，消费者组团下单，商家能够获得比较集中的单量，从而实现薄利多销。这种规模效应使得商家即使在每单利润较低的情况下，也能通过大量订单实现总体盈利。

2. 成本控制：部分商家使用了预制菜来降低成本和提高效率。预制菜的使用减少了食材准备和烹饪时间，从而降低了人力和时间成本。此外，一些商家还会优化餐饮生产方式，进一步提高生产效率。

3. 平台补贴：拼团外卖平台通常会提供一定的补贴，以吸引新用户和促进订单量。这些补贴在一定程度上降低了消费者的支付价格，同时也为商家带来了更多的订单。

4. 推广和引流：对于既做线下堂食又开正常外卖的商家来说，拼团外卖还起到了推广门店和引流的作用。通过拼团外卖的低价策略，商家可以吸引更多的消费者关注并尝试其菜品，从而增加后续的复购率和客流量。

拼团外卖之所以便宜，是餐饮商家在保证食品安全和餐饮品质的前提下，通过规模效应、成本控制、平台补贴以及推广和引流等多种方式实现盈利的结果。然而，也需要注意的是，并非所有拼团外卖都能保持高品质，消费者在选择时仍需谨慎。