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自营外卖的运营模式主要包括商家自建自营模式、第三方外包模式以及平台配送与商家自配送结合的模式等。以下是对自营外卖运营模式的具体介绍：

1. 商家自建自营模式

2. 自主性高：商家完全控制订单流程和用户体验，可以根据自身需求定制平台功能。

3. 成本可控：避免支付给第三方平台的高额佣金，利润空间更大。

4. 数据掌握：商家能够更好地掌握用户数据，优化营销策略，提升用户粘性。

5. 品牌建设：通过直接接触顾客，商家能够获得更多的反馈，进而提高产品和服务的质量，树立品牌形象。

6. 第三方外包模式

7. 轻模式：餐饮企业通过第三方平台展示餐品信息，顾客在线下单并支付，餐饮企业自行安排配送或顾客到店取餐。

8. 重模式：餐饮企业在提供软硬件服务的基础上，按每个订单抽取一定的佣金，由平台提供线下配送服务。

9. 平台配送与商家自配送结合的模式

10. 灵活性：商家可以选择平台配送或自行配送，根据商品特性和业务需求灵活调整。

11. 成本效益：平台配送抽成比例通常较高，但能提供稳定的配送服务；商家自配送成本较低，但需自行管理配送团队。

自营外卖的运营模式多种多样，每种模式都有其独特的优势和适用场景。商家在选择运营模式时，需要综合考虑自身实力、市场需求、竞争环境等因素，制定合理的策略和计划。