餐饮利润的计算主要涉及到收入与成本的核算，具体的计算公式和方法如下：

1. 基本公式

2. 餐饮利润：餐饮利润 = 餐饮收入 - 餐饮成本。其中，餐饮收入指餐厅从客人那里获得的所有收益，包括菜品销售、饮料销售、服务费等；餐饮成本则包括原材料采购成本、人工成本、房租、水电费等各种开支。

3. 常见指标计算

4. 毛利润：毛利润 = 营业收入 - 食品成本。毛利润反映了餐厅在扣除食材成本后剩余的收入，是衡量餐厅盈利能力的基础指标之一。

5. 净利润：净利润 = 毛利润 - 营业费用。净利润是在毛利润的基础上，进一步扣除了人工、水电、房租等其他营业费用后的利润，是餐厅实际赚到手的钱。

6. 营业利润率：营业利润率 = 营业利润 / 营业收入 × 。营业利润率反映了餐厅的营业利润占营业收入的比例，是评估餐厅盈利能力的重要指标之一。

7. 净利润率：净利润率 = 净利润 / 营业收入 × 。净利润率则是净利润占营业收入的比例，它更直观地反映了餐厅的盈利水平。

8. 具体案例

9. 假设某餐厅在一个月内实现了100万元的总收入，其中菜品销售收入为60万元，饮料销售收入为30万元，其他服务收入为10万元。当月总成本为70万元，其中食材成本为30万元，人工成本为20万元，租金和装修费用为20万元。假设该餐厅的税率为5%。

10. 首先计算毛利润：毛利润 = 营业收入（100万元） - 食品成本（30万元）=70万元。

11. 然后计算净利润：净利润 = 毛利润（70万元） - 人工费用（20万元） - 房租费用（20万元） - 水电煤气费用（10万元） - 其他费用（10万元） - 税费（100万元 x 5%）=25万元。

12. 后计算净利润率：净利润率 = 净利润（25万元） / 营业收入（100万元） ×  = 25%。

通过以上步骤，可以计算出餐厅的毛利润、净利润以及相关的利润率指标，从而全面了解餐厅的盈利状况。需要注意的是，餐饮利润的计算需要考虑到各种成本和费用，并且要根据实际情况进行具体分析和调整。